Иерусалим: процесс приготовления сохранной мацы — в деталях Процесс выпекания шмура — «сохранной» мацы — идет по правилам приготовления стандартной мацы. Но шмура все же от нее отличается. Мацу шмура готовят с использованием особой муки из пшеницы, которую с самого момента жатвы оберегали от любого контакта с жидкостью, чтобы не допустить брожения. Из-за повышенного контроля мука для такой мацы стоит на порядок дороже обычной. С момента соединения муки с водой у пекаря есть не более 18 минут, чтобы поставить мацу в печь. Такая спешка связана с главным правилом мацы — тесто не должно успеть забродить. Иудейские предписания запрещают использовать забродившие злаковые продукты в течение всего Песаха, праздника освобождения евреев из египетского рабства. Ультраортодоксальные евреи берут воду из источника Эйн-Валайа недалеко от Иерусалима Фото: Омер Мессингер/Zuma Press/Corbis Евреи набирают воду Фото: Омер Мессингер//NurPhoto/Corbis Баки с водой несут в пекарню Фото: Омер Мессингер/Zuma Press/Corbis Работник пекарни раскатывает тесто Фото: Омер Мессингер/ZUMA Press/Corbis Так разрезают тесто на кусочки... Фото: Омер Мессингер/NurPhoto/Corbis … и формируют из кусочков теста лепешки для выпекания Фото: Омер Мессингер/Zuma Press/Corbis Работник пекарни закладывает их в печь Фото: Омер Мессингер/Zuma Press/Corbis Теперь мацу шмура можно упаковывать Фото: Омер Мессингер/NurPhoto/Corbis Ортодоксальный еврей заворачивает мацу в бумагу Фото: Омер Мессингер/NurPhoto/Corbis Источник: The Guardian Перевод: Ганна Руденко